Recept kokos-bananenbrood

Afgelopen weekend stond ik in de keuken om ‘snel’ een bananenbrood in elkaar te flansen. Zodat ik voor de komende dagen een lekkere snack had. Ik had de bananen al geprakt, de eieren al toegevoegd en kwam er toen achter dat ik geen meel meer in huis had… HELP!

Achter in mijn kastje vond ik nog een zakje met kokosmeel. Zou dat lekker zijn om erbij te doen!? Dacht ik. Ik had eigenlijk ook geen keus. Het was dit uitproberen of geen bananenbrood. 

Het resultaat: wat ben ik blij dat mijn ‘gewone’ meel op was. Dit is smullen! Daarom deel ik graag deze variant van een bananenbrood met jullie.

Ingrediënten

– 100 gram kokosmeel
– 3 rijpe bananen (ik vind het bananenbrood zoveel meer smaak hebben als de bananen rijp zijn, echt op wachten dus!)
– 3 eieren
– een theelepel bakpoeder
– 75 gram dadels

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Leg de dadels voor 5 minuutjes in heet water (worden ze zachter van).
3. Prak de bananen met een vork.
3. Doe daar vervolgens de eieren, het kokosmeel en bakpoeder toe.
4. Snijd de dadels in stukjes en mix deze ook door het mengsel met de bananen etc.
5. Roer (kan gewoon met een vork) alle ingrediënten even goed door elkaar.
6. Giet het beslag in een vorm en zet deze in de voorverwarmde oven.
7. Laat de vorm 40 minuten op 180 graden bruin worden.
(Let op: iedere oven is anders!)

Als het bananenbrood is afgekoeld kun je het brood in plakjes snijden en een aantal dagen bewaren. Soms vries ik een aantal plakjes in, dan is het brood langer vers! De plakjes vind ik zonder toppings al lekker genoeg maar soms doe ik er een laagje pindakaas of boter overheen. SMULLEN!

Voedingswaarden per plak:

(Ik snijd ongeveer 10 plakken uit één brood).
Kcal = ± 112
Koolhydraten = ± 16 gram
Eiwitten = ± 5 gram
Vetten = ± 3 gram

Een variant met kokosmeel vind ik dus geslaagd. Weet jij nog een andere variant bananenbrood die ik echt eens moet uitproberen? Laat het me weten in een reactie! Dan duik ik de keuken weer in! 😉

Liefs,
Jip

There are 4 comments for this article
  1. Pingback: Eetdagboekje november 2019 – Jipsanders.com
  2. Barbara wierda 23 februari 2020 23:31

    Ik bak m zelf met amandel meel en koekkruiden, ook erg lekker! Ik ga morgen deze eens proberen (want ook ik zat met hetzelfde probleem als jij.. alleen nog kokosmeel in huis en wil graag een bananenbrood maken 🙂

    Groetjes Barbara

  3. Claire Visser 28 april 2020 19:12

    Hoi Jip, ik heb alleen smeltmeel in huis 🙂 gebruik je dan dezelfde hoeveelheid meel?

Geef een reactie