Recept: Vegan bananenbrood

Een bananenbroodrecept met kokosmeel, appel en/of pindakaas… Regelmatig probeer ik nieuwe recepten uit en er zijn ook al een aantal verschillende varianten van bananenbroden op mijn blog te vinden. Door steeds te variëren met ingrediënten, blijf ik deze ‘voedzame’ snack lekker vinden. Deze keer ben ik aan de slag gegaan met een vegan variant van een bananenbrood. Voorheen gebruikte ik namelijk altijd eieren als onderdeel van het recept, dit keer zocht ik een vervanger voor dit ingrediënt. Ben je benieuwd naar hoe ik een bananenbrood met enkel plantaardige ingrediënten maak? Lees dan snel verder!

Ingrediënten

– 3 bananen (het liefst zo rijp mogelijk want dat geeft meer smaak aan het brood).
– 150 gram (spelt)meel
– 75 gram dadels zonder pit
– 30 gram walnoten (of ander noten)
– 1/2 eetlepel bakpoeder
– 1/2 theelepel baking soda
– 1/2 eetlepel appel azijn

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de dadels voor ongeveer 2-3 minuutjes in een schaaltje met warm water om zacht te worden.
3. Prak de drie rijpe bananen met een vork in een grote kom.
4. Roer daar vervolgens het speltmeel en de bakpoeder doorheen (ik doe dit ook gewoon met een vork).
5. Snijd de geweekte dadels in stukjes en roer deze ook door het mengsel in de grote kom.
6. Meng in een glaasje de baking soda met de appel azijn. (Als het goed is gaat dit schuimen). En giet dit bij de rest in de grote kom.
7. Breek de walnoten in stukjes en strooi deze over het mengsel.
8. Meng alles goed door elkaar tot een beslag en giet deze in de bakvorm (ik gebruik een siliconen bakvorm dus hoef deze niet in te vetten).
9. Zet de bakvorm in de oven op 200 graden voor ongeveer 30 tot 35 minuutjes.
(Let op: iedere oven is anders!)
10. Laat het bananenbrood een uurtje afkoelen, snijd deze in plakken en aanvallen maar! 

Meestal wikkel ik een aantal plakken van het bananenbrood in aluminiumfolie en doe ik deze in de vriezer. Zodat ik de week erna ook nog iedere dag van een vers stukje bananenbrood kan genieten!

Voedingswaarden per plak:

(Ik snijd ongeveer 8 plakken uit één brood).
Kcal = ± 172
Koolhydraten = ± 31,5 gram
Eiwitten = ± 3 gram
Vetten = ± 1 gram
Vezels = ± 3 gram

De toevoeging van baking soda met appel azijn is wel echt nodig om het bananenbrood luchtig te houden. Wil je deze snack nog lekkerder maken? Smeer er dan een laag pindakaas overheen. YUM! 

Weet jij nog een andere variant bananenbrood die ik echt eens moet uitproberen? Laat het me weten in een reactie! Dan duik ik de keuken weer in! ?

Liefs,
Jip